Introducción
La avicultura constituye uno de los sectores pecuarios de mayor dinamismo y relevancia en la seguridad alimentaria mundial, aportando más del 40 % de la proteína animal consumida globalmente (FAO, 2022). En Colombia, este sector representa un componente estratégico del PIB agropecuario: la Federación Nacional de Avicultores (FENAVI, 2024) reporta una producción anual de 1,8 millones de toneladas de carne de pollo y cerca de 18 mil millones de huevos, con un consumo per cápita estimado de 345 unidades por habitante. Este crecimiento sostenido refleja la eficiencia y tecnificación del sistema productivo nacional, pero también la exposición creciente a desafíos sanitarios y ambientales que comprometen la productividad y la inocuidad de los alimentos.
Los extractos botánicos y aceites esenciales actualmente tienen una alta relevancia como alternativas naturales al uso de antibióticos promotores de crecimiento. Estos compuestos, derivados de plantas aromáticas, contienen metabolitos secundarios, principalmente fenoles, terpenos y flavonoides, con reconocidas propiedades antimicrobianas, antioxidantes e inmunomoduladoras (Cowan, 1999; Díaz-Sánchez et al., 2015; Brenes & Roura, 2010). Su acción antimicrobiana se asocia con la desestabilización de las membranas bacterianas y la inhibición de enzimas esenciales, provocando la desintegración celular y la pérdida de la viabilidad microbiana (Dorman & Deans, 2000; Burt, 2004). Además, los extractos naturales actúan favorablemente sobre la microbiota intestinal, reduciendo la proliferación de bacterias patógenas, estimulando la secreción de moco intestinal y promoviendo una mayor digestibilidad y absorción de nutrientes (Jamroz et al., 2003; Windisch et al., 2008).
Entre los aceites esenciales más destacados está el aceite esencial de canela (Cinnamomum verum), el cual tiene un alto potencial funcional debido a su alto contenido de cinamaldehído y eugenol, compuestos con potente acción antimicrobiana y antioxidante (Hashemi & Davoodi, 2010; Jung et al., 2016). Ensayos previos evidencian que su suplementación en dietas de gallinas ponedoras mejora la conversión alimenticia, la calidad interna del huevo y la estabilidad oxidativa de la yema (Al-Kassie, 2009; Doneria et al., 2022).
La creciente demanda por alimentos libres de antibióticos refuerza la necesidad de validar científicamente el uso de aditivos naturales en sistemas de producción avícola. En este sentido, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar in vivo la seguridad y funcionalidad del aceite esencial de canela en la dieta de gallinas ponedoras Isa Brown de 48 semanas de vida, determinando su efecto sobre el desempeño productivo, la calidad del huevo, la digestibilidad aparente de nutrientes y la estabilidad oxidativa de la yema durante el almacenamiento.
Materiales y métodos
Diseño experimental y condiciones experimentales
El estudio se desarrolló en las instalaciones experimentales de la Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales (U.D.C.A.), bajo condiciones controladas de temperatura, humedad, iluminación y ventilación. Se utilizaron setenta y seis (76) gallinas ponedoras Isa Brown, de 48 semanas de edad. Las aves utilizadas fueron clínicamente sanas al inicio del experimento, lo cual fue evaluado mediante la toma de hisopos cloacales y traqueales (Imagen 1) desde su llegada al galpón hasta las 16 semanas de vida y posteriormente cada 8 semanas. Las aves se mantuvieron en jaulas individuales, equipadas con comedero lineal y bebedero de tetina (niple), garantizando el acceso permanente al agua y al alimento.
Las gallinas fueron pesadas e identificadas individualmente mediante el número asignado a cada jaula, permitiendo su seguimiento a lo largo del periodo experimental. Cada ave se consideró como unidad experimental independiente, asegurando así la validez estadística de los análisis. Durante todo el periodo experimental se realizó el monitoreo diario del estado sanitario y del bienestar animal, verificando la temperatura ambiental (22 ± 2 °C), la iluminación programada (16h luz/8h oscuridad) y la ventilación. Se registró el consumo de alimento y agua, la postura y la mortalidad diaria, siguiendo las recomendaciones de manejo ético para experimentación animal.
El estudio se estructuró con cuatro tratamientos experimentales distribuidos aleatoriamente, con 19 aves por grupo, divididos en tratamientos de la siguiente manera:
- T1 (Control positivo): dieta basal suplementada con Avilamicina.
- T2 (Control negativo): dieta basal sin antibiótico.
- T3: dieta basal suplementada con aceite esencial de canela al 0,02%.
- T4: dieta basal suplementada con aceite esencial de canela al 0,10%.
Las dietas experimentales fueron a base de maíz y harina de soya, que fueron balanceadas de acuerdo con la composición química y los valores energéticos de los alimentos, descritos por Rostagno et al. (2011) y formuladas para las exigencias nutricionales de la línea genética en la etapa de postura (Tabla 1). El aceite esencial de canela (pureza ≥95%) se adicionó al alimento mediante mezcla directa, empleando un equipo de paletas horizontales hasta alcanzar una homogenización completa. El proceso se efectuó a temperatura ambiente y en ausencia de luz directa, con el fin de evitar la volatilización de los compuestos aromáticos. La mezcla resultante se caracterizó por una distribución uniforme del aditivo en toda la matriz alimenticia. Todos los procedimientos experimentales fueron realizados conforme a la normativa nacional vigente y aprobados por el Comité de Ética en el Uso de Animales (CEUA) de la Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales (U.D.C.A.), cumpliendo con las disposiciones del Código Nacional de Protección Animal (Ley 84 de 1989, Colombia) y las Directrices Internacionales para la Investigación con Animales.
Las aves fueron evaluadas durante un período de 28 días (4 semanas), y se determinó el desempeño productivo (consumo de alimento, conversión alimenticia kg/kg y kg/docena, producción de huevos (%)). El consumo de alimento (g/ave/día) se determinó calculando la diferencia entre el alimento consumido y el rechazado. La conversión alimenticia (CA) se expresó en kg de alimento/kg de huevo producido y kg de alimento/docena de huevos, para lo cual se contabilizó la masa total de huevo y el número total de huevos producidos.
La producción de huevos (%) se calculó dividiendo el número total de huevos recolectados por ave entre el número de días del ciclo, multiplicado por 100. Se realizaron inspecciones diarias para identificar posibles anomalías, como huevos fisurados, deformes o sin cáscara, los cuales fueron contabilizados pero excluidos del análisis de calidad interna.
Determinación de la calidad del huevo
Para la evaluación de la calidad del huevo, durante los tres últimos días de cada semana experimental se recolectaron los huevos producidos. El peso promedio del huevo (g) se determinó utilizando una balanza digital de precisión (±0,01 g), considerando la media de los huevos recolectados durante tres días consecutivos de cada semana experimental, posteriormente se determinó la gravedad específica de cada huevo por el método de inmersión en soluciones salinas de densidad creciente (1,070; 1,074; 1,078; 1,082 y 1,086 g/mL). Las soluciones se prepararon utilizando sal marina y agua destilada, y la densidad se ajustó con un densímetro de petróleo previamente calibrado a 25 °C.
Posteriormente, los huevos fueron quebrados cuidadosamente sobre una superficie de vidrio nivelada, evitando la ruptura de la yema. La altura del albumen denso (h, mm) se midió con un paquímetro digital de precisión a una distancia de 5 mm del borde de la yema. Los valores de Unidad Haugh (UH) se calcularon de acuerdo con la ecuación de Haugh (1937):
UH=100×log(h+7,57−1,7p0,37)
donde h representa la altura del albumen en milímetros y p el peso del huevo en gramos.
Las cáscaras fueron lavadas con agua destilada para eliminar residuos de albumen, secadas a temperatura ambiente (±25 °C) durante 72 horas, y posteriormente pesadas en una balanza digital (±0,001 g). El espesor de la cáscara (mm) se determinó en cuatro puntos equidistantes de la zona ecuatorial mediante un micrómetro digital Mitutoyo®.
Evaluación de la oxidación lipídica de los huevos
La estabilidad oxidativa de los lípidos de la yema se evaluó durante un periodo de 28 días de almacenamiento, aplicando un diseño factorial 4 × 3 × 2, correspondiente a cuatro tratamientos, tres periodos de almacenamiento (0, 17 y 28 días) y dos condiciones de almacenamiento (refrigerado: 4 ± 1 °C y no refrigerado: 20 ± 2 °C).
De cada tratamiento se recolectaron 48 huevos, los cuales fueron identificados, clasificados y almacenados en bandejas de cartón bajo las condiciones mencionadas. En cada intervalo de evaluación, se seleccionaron ocho huevos representativos por tratamiento y ambiente, para determinar el grado de oxidación lipídica mediante la técnica de Sustancias Reactivas al Ácido Tiobarbitúrico (TBARS), según la metodología descrita por Jung et al. (2012).
Para cada muestra, se separaron 2,5 g de yema fresca (Imagen 2A), adicionando 7,5 mL de agua destilada (Imagen 2B). La mezcla fue homogeneizada durante 1 minuto en vortex (Imagen 2C), asegurando la dispersión completa. Posteriormente, se tomó 1 mL de la emulsión y se adicionó 2 mL del reactivo TBA (0,02 M de ácido 2-tiobarbitúrico disuelto en ácido tricloroacético al 15%). Las muestras fueron selladas en tubos de ensayo con tapa, e incubadas en baño maría a 100 °C durante 30 minutos (Imagen 2D).
Una vez completados los 30 minutos, los tubos se enfriaron en baño de hielo durante 5 minutos, y las soluciones se centrifugaron a 3000 rpm por 15 minutos. La absorbancia del sobrenadante se midió en un espectrofotómetro UV-Vis (Shimadzu®) a una longitud de onda de 532 nm. Los resultados se expresaron como mg de malondialdehído (MDA)/kg de yema, utilizando una curva patrón de MDA elaborada a partir de 1,1,3,3-tetrametoxipropano como estándar.
Digestibilidad
ara la evaluación de la digestibilidad ileal se procedió a la extracción completa del tracto intestinal, desde el proventrículo hasta la unión íleo-cecal. El segmento ileal, comprendido entre el divertículo de Meckel y la unión íleo-cecal, fue aislado cuidadosamente, y su contenido se obtuvo por exprimido manual con los dedos, aplicando pequeñas cantidades de agua destilada mediante un frasco lavador para facilitar la recolección del material. La digesta obtenida fue depositada en bolsas plásticos estériles de 100 mL, identificados por tratamiento y número de ave, y mantenidas en hielo hasta su congelación a –15 °C. Posteriormente, las muestras fueron descongeladas a temperatura ambiente (20 ± 2°C) y trasladadas al Laboratorio de Nutrición Animal de la Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales (U.D.C.A.) para su análisis.
De cada ave se tomaron 10 g de contenido ileal para la determinación de energía bruta (EB), los cuales fueron secados en estufa de ventilación forzada a 55 °C durante 24 h. Para la determinación de grasa, se pesaron aproximadamente 5 g de contenido ileal fresco, mezclados con celite en una proporción 1:1 (p/p) para reducir la humedad y evitar pérdidas por volatilización. Los demás análisis se efectuaron sobre muestras frescas, corrigiendo posteriormente los resultados a base de materia seca (MS), con el propósito de evitar la desnaturalización proteica y la pérdida de nitrógeno amoniacal asociadas al secado.
Las muestras de alimento y contenido ileal (Imagen 3) fueron analizadas para MS, proteína bruta (PB), energía bruta (EB) y fibra cruda (FC) de acuerdo con las metodologías descritas por la Association of Official Analytical Chemists (AOAC, 2016). La ceniza insoluble en ácido (CIA) se utilizó como marcador interno o factor de indigestibilidad, siguiendo la metodología propuesta por Silva (1981), empleando diatomita como fuente de sílice.
El factor de indigestibilidad se determinó por calcinación de 15 g de muestra a 200 °C, tratamiento con 25 mL de HCl 4 N, filtrado y posterior incineración del residuo en mufla a 600 °C durante 3 h. El contenido de CIA se expresó como porcentaje del peso inicial de la muestra.
Los coeficientes de digestibilidad aparente (CDa) de la MS, PB y EB se calcularon mediante la técnica del indicador interno, utilizando la relación entre las concentraciones del marcador y del nutriente en el alimento y el contenido ileal. Al igual, se determinaron los valores de energía digestible (ED) a partir de la energía bruta del alimento y los contenidos ileales, medida en una bomba calorimétrica adiabática (Parr Instruments Co).
Análisis estadístico
Los datos experimentales obtenidos para cada variable fueron sometidos a análisis de varianza (ANOVA), considerando un diseño completamente al azar. Se verificaron los supuestos de normalidad (Shapiro–Wilk) y homogeneidad de varianzas (Levene). Cuando los efectos de tratamiento fueron significativos (p < 0,05), se aplicó la prueba de Tukey para comparar los tratamientos.
Para las variables asociadas a la oxidación lipídica, se aplicó un modelo de ANOVA factorial (4×3×2), considerando los factores tratamiento, tiempo de almacenamiento y condición ambiental, así como sus interacciones. El procesamiento estadístico se realizó utilizando el software SAEG versión 9.1 (Universidade Federal de Viçosa, 2007), y los resultados se expresaron como media ± error estándar de la media.
Resultados y discusión
Los resultados obtenidos (Tabla 2) indican que la inclusión de aceite esencial de canela hasta un nivel de 0,1 % en la dieta de gallinas ponedoras no presenta efectos (p>0,05) sobre los parámetros productivos evaluados, incluyendo el porcentaje de postura, la conversión alimenticia por kilogramo de huevo (kg/kg) y la conversión alimenticia por docena de huevos (kg/dz).
El promedio general de postura se mantuvo entre 88,9% y 90,1%, sin diferencias entre los tratamientos con aceite de canela (0,02% y 0,1%) y los grupos control positivo (Avilamicina) y negativo, lo cual sugiere que el aceite esencial de canela no afecta negativamente el desempeño productivo de las aves, manteniendo la eficiencia dentro de los rangos para ponedoras de la línea Isa Brown.
La conversión alimenticia (kg/kg) estuvo entre 1,62 y 1,68, mientras que la conversión por docena (kg/dz) entre 1,32 y 1,43, sin diferencias significativas (p > 0,05). Estos valores confirman que la suplementación con aceite esencial de canela no interfiere con la utilización de los nutrientes de la dieta ni con la eficiencia alimenticia, lo cual concuerda con la digestibilidad reportada en este ensayo donde la energía metabolizable (EM) y el coeficiente de metabolizabilidad de la energía (CME) no presenta diferencias (p>0,05).
Estos resultados son contrarios a lo reportado por Abo Ghanima et al. (2020) quienes observaron que la suplementación con aceites esenciales de canela y romero (300 mg/kg) incrementaron la producción y el peso del huevo (jaula y piso). De igual manera, Torki, Akbari y Kaviani (2015) reportaron que la combinación de aceite esencial de canela y zinc (40 mg/kg cada uno) mejoraron significativamente el porcentaje de postura y redujeron la conversión alimenticia bajo condiciones de estrés por frío. Los autores atribuyeron esto a la estimulación de la secreción pancreática y al aumento de la disponibilidad de nutrientes, lo que coincide con los resultados observados en este estudio donde se observa un aumento en la digestibilidad de proteína y un incremento en el peso del huevo.
Asimismo, Ghanem et al. (2021) demostraron que la inclusión de aceite esencial de canela en niveles de 50 a 150 mg/kg aumentó significativamente la producción, el peso y la masa del huevo, además de mejorar la conversión alimenticia (1,76 frente a 2,03 en el control). Estos resultados se explican por una mayor eficiencia en la digestibilidad de los nutrientes.
Abdelnour et al. (2025) evaluaron el efecto de la suplementación con canela en polvo (0,5–1,5 g/kg) en gallinas Hy-Line Brown, encontrando un aumento en la producción y el peso del huevo, así como reducción en la conversión alimenticia. Estos efectos positivos pueden estar asociados a la capacidad del cinamaldehído de estimular la secreción de amilasa, tripsina y lipasa, regular positivamente la microbiota intestinal y aumentar la absorción de nutrientes.
Los estudios anteriores evidenciaron que el aceite esencial de canela ejerce efectos positivos sobre el porcentaje de postura y la conversión alimenticia, efectos positivos que en este estudio no fueron observados probablemente debido al corto periodo de evaluación de los parámetros productivos (4 semanas) comparado con el tiempo de evaluación en los otros estudios (8 semanas) (Abdelnour et al., 2025; Abo Ghanima et al., 2020; Torki, Akbari & Kaviani, 2015), 10 semanas (Simsek et al. 2015) o 12 semanas (Ghanem et al., 2021; Sulaiman & Adedokun, 2021).
Diferencia por el test de Dunnett a 5%. CV= Coeficiente de variación.
Los resultados de los parámetros de calidad del huevo (Tabla 3) evidenciaron que la inclusión de aceite esencial de canela hasta un nivel de 0,1 % en la dieta no afecta negativamente la calidad interna ni externa del huevo (p > 0,05), manteniendo la integridad de la cáscara y la frescura del albumen y mejora el peso promedio del huevo el cual presentó diferencias significativas (p < 0,05), siendo el tratamiento con 0,1 % de aceite de canela el que registró el valor más alto (63,43 g), superando al control negativo (61,01 g) y al tratamiento con 0,02%. Este incremento sugiere que la suplementación con aceite esencial de canela estimula la síntesis de albúmina y yema, posiblemente por la mejor digestibilidad proteica observada en los análisis de digestibilidad ileal. Dicho efecto concuerda con lo reportado por Abo Ghanima et al. (2020), quienes evidenciaron que la suplementación con aceites esenciales de canela y romero aumentó significativamente el peso del huevo y la frescura del albumen, sin alterar el porcentaje de albúmina ni el grosor de la cáscara, reflejando una mejor calidad interna sin comprometer la estructura externa del huevo.
En cuanto al porcentaje de cáscara y la gravedad específica, no se observaron diferencias significativas (p>0,05) entre tratamientos, con valores promedio de 8,43 a 8,53 % y 1,081 a 1,082 g/mL, respectivamente. Estos resultados indican que el aceite de canela no modificó el metabolismo del calcio ni la mineralización de la cáscara, lo que coincide con el estudio de Torki, Akbari y Kaviani (2015), en el cual el aceite esencial de canela no afectó el índice de huevo, el color de la yema, la unidad Haugh ni el peso de la cáscara.
La Unidad Haugh (UH), indicador de la calidad interna del huevo, presentó diferencias (p < 0,05), siendo el valor más alto observado en el tratamiento con 0,1 % de aceite de canela (92,61), seguido por los tratamientos con 0,02 % y el control negativo, mientras que el control positivo (Avilamicina) presentó el valor más bajo (91,62).
El incremento en Unidad Haugh indica una mejor altura del albumen denso y mayor frescura, lo que se asocia con la actividad antioxidante del cinamaldehído y los compuestos fenólicos del aceite esencial de canela, los cuales protegen las proteínas y lípidos del albumen frente a la oxidación durante la formación y almacenamiento del huevo. Estos resultados coinciden con los reportados por Ghanem et al. (2021), quienes observaron un aumento de Unidad Haugh (88,7) y del grosor de la cáscara (0,36 mm) en gallinas alimentadas con dietas con inclusión de 150 mg de aceite esencial de canela/kg, atribuyendo estos efectos positivos a la acción antioxidante y mineralizante del aceite esencial de canela. Al igual, Abdelnour et al. (2025) observaron aumentos significativos en los parámetros de calidad interna del huevo (UH, altura del albumen y color de la yema) y calidad externa (grosor y porcentaje de cáscara) en gallinas suplementadas con canela en polvo (0,5–1,5 g/kg), la Unidad Haugh aumentó de 76,2 a 84,7 y se observó que la cáscara tuvo mayor espesor y resistencia, lo que se asocia a un mejor estado antioxidante y metabolismo mineral promovido por los compuestos bioactivos de la canela.
Los resultados de la digestibilidad aparente ileal de los nutrientes y la energía metabolizable se presentan en la Tabla 4. La inclusión de aceite esencial de canela en la dieta de gallinas ponedoras no modificó significativamente (p > 0,05) los valores de materia seca digestible (MSD), coeficiente de digestibilidad de materia seca (CDMS), energía metabolizable (EM) ni coeficiente de metabolizabilidad de la energía (CME). Los valores de MSD oscilaron entre 83,74 y 84,53 %, mientras que el CDMS fue de 94,66 a 95,05%, lo que evidencia una digestión eficiente de la dieta.
No obstante, se observaron diferencias (p < 0,05) para los parámetros proteína digestible (PD) y coeficiente de digestibilidad aparente de proteína total (CDPT). El tratamiento con 0,1 % de aceite esencial de canela presentó los valores más altos de PD (12,62%) y CDPT (75,87%), superando al nivel de 0,02 % (10,78% y 64,80%, respectivamente). Este comportamiento sugiere que la inclusión de aceite de canela en la dieta de gallinas ponedoras mejora la eficiencia digestiva de las proteínas, mientras que niveles de inclusión menores que 0,1% no alcanzan un estímulo fisiológico suficiente para inducir una buena respuesta.
El incremento en la digestibilidad proteica puede atribuirse a la actividad bioactiva del cinamaldehído y otros compuestos fenólicos presentes en el aceite esencial, los cuales modulan la microbiota intestinal al reducir bacterias patógenas proteolíticas y favorecer el crecimiento de microorganismos benéficos como Lactobacillus y Bifidobacterium. Este equilibrio microbiano favorece un ambiente intestinal más estable y con menor competencia por nutrientes, optimizando la absorción de aminoácidos y la retención de nitrógeno.
Además, algunos estudios han evidenciado que los aceites esenciales pueden estimular la secreción de enzimas digestivas endógenas, como amilasa, tripsina y quimotripsina, incrementando la eficiencia metabólica. De acuerdo con esto Abo Ghanima et al. (2020) reportaron que las gallinas ponedoras que recibieron dietas con inclusión de aceites esenciales de canela y romero presentaron una mayor secreción de enzimas digestivas y mejor conversión alimenticia, además de una microbiota intestinal estable, lo que resultó en un aprovechamiento más eficiente de los nutrientes y una reducción del gasto metabólico destinado a la digestión. Estos mecanismos explican la mayor digestibilidad proteica observada en el tratamiento con 0,1 % de aceite de canela en este estudio.
Por su parte, la energía metabolizable (EM) varió entre 2767,67 y 2832,45 kcal/kg, sin observarse diferencias (p > 0,05), lo que indica que el aceite esencial de canela no altera la oxidación de macronutrientes ni el metabolismo energético, manteniendo un coeficiente de metabolizabilidad de la energía entre 78,09 a 80,21%. La respuesta de la energía metabolizable y el coeficiente de metabolizabilidad de la energía coincide con los parámetros productivos observados, confirmando que el aceite esencial de canela no interfiere con la utilización de energía metabolizable ni con la conversión alimenticia.
Diferencia por el test de Dunnett a 5%. CV= Coeficiente de variación.
Este hallazgo concuerda con lo reportado por Orzuna-Orzuna y Lara-Bueno (2023), quienes, en un metaanálisis, concluyeron que la adición de fitobióticos en dietas de aves mejora entre 1,5 % y 3 % la digestibilidad y la eficiencia alimenticia, dependiendo del tipo de compuesto y nivel de inclusión. Así, los resultados del presente estudio sugieren que el aceite esencial de canela, en niveles de hasta 0,1%, optimiza la actividad enzimática y la salud intestinal, lo que se traduce en una mayor absorción de proteína y una mejor eficiencia metabólica sin comprometer el balance energético.
Diferencia por el test de Dunnett a 5%. CV= Coeficiente de variación.
Los resultados de la oxidación lipídica (TBARS, mg MDA/kg de yema) en huevos de gallinas ponedoras alimentadas con diferentes niveles de aceite esencial de canela se presentan en la Tabla 5. Se observó un efecto (p<0,0001) de los factores tiempo de almacenamiento, tratamiento y ambiente, así como de sus interacciones dobles (Tratamiento × Día, Tratamiento × Ambiente, Ambiente × Día).
La oxidación lipídica aumentó progresivamente con el tiempo de almacenamiento, tanto en condiciones ambientales como refrigeradas, aunque con una tasa de incremento significativamente menor (p < 0,05) en los huevos almacenados en refrigeración. Este comportamiento confirma el efecto protector de la baja temperatura sobre la estabilidad de los lípidos de la yema. Los valores de TBARS fueron más altos a los 28 días y más bajos al inicio del almacenamiento (día 0), lo que concuerda con la dinámica natural de peroxidación de los ácidos grasos insaturados y la degradación oxidativa de las proteínas de la yema descrita en huevos almacenados por períodos prolongados.
El efecto del tratamiento presentó diferencia marcada (p<0,0001). Las gallinas que recibieron la dieta con la inclusión de aceite esencial de canela mostraron valores de TBARS reducidos (p < 0,05) en comparación con los grupos control, evidenciando un efecto antioxidante del aceite esencial. Este efecto fue más evidente en el tratamiento con 0,1 % de inclusión, que presentó los valores más bajos de oxidación tanto en condiciones ambientales (0,64 mg MDA/kg) como refrigeradas (0,57 mg MDA/kg), mientras que los controles positivo y negativo exhibieron una mayor acumulación de MDA, especialmente bajo temperatura ambiente.
La reducción del MDA en los tratamientos con aceite esencial de canela confirma la capacidad del cinamaldehído y los compuestos fenólicos (como el eugenol y los taninos condensados) para actuar como donadores de hidrógeno, quelantes de metales prooxidantes y estabilizadores de radicales libres, inhibiendo la formación de hidroperóxidos y productos secundarios de oxidación. Este mecanismo de acción coincide con lo reportado por Abo Ghanima et al. (2020), quienes observaron una disminución significativa del MDA en sangre y yema en gallinas suplementadas con aceites esenciales de romero y canela, junto con un aumento de la actividad antioxidante enzimática (glutatión peroxidasa –GPx– y superóxido dismutasa –SOD–). Los autores atribuyeron esta respuesta a la acción sinérgica de compuestos como el ácido rosmarínico, carnosol y cinamaldehído, capaces de reforzar el sistema antioxidante endógeno y limitar la peroxidación de lípidos y proteínas.
De forma similar, Abdelnour et al. (2025) demostraron que la suplementación con canela (1,0–1,5 g/kg) redujo de manera significativa (p < 0,01) los niveles de MDA en plasma y yema, acompañado de incremento en las enzimas antioxidantes SOD y GPx, y una disminución de colesterol total y triglicéridos plasmáticos. Los fenoles y aldehídos aromáticos de la canela actúan como antioxidantes multifuncionales, bloqueando la propagación de radicales libres y promoviendo la regeneración de antioxidantes endógenos, lo que se traduce en mayor estabilidad oxidativa de los lípidos de la yema.
En este estudio, la reducción dosis-dependiente de TBARS observada con el incremento del nivel de aceite esencial de canela confirma este efecto protector antioxidante, observándose una mayor eficiencia a 0,1 % de inclusión. Los valores promedio por ambiente también evidenciaron una influencia clara de la temperatura: la oxidación fue significativamente mayor (p < 0,05) en ambiente (0,97 mg MDA/kg) que en refrigeración (0,72 mg MDA/kg), confirmando que el almacenamiento en refrigeración retrasa la oxidación lipídica y la suplementación con canela potencia este efecto al poseer mecanismos antioxidantes.
Conclusiones
La inclusión de aceite esencial de canela (Cinnamomum spp.) hasta 0,1% en la dieta de gallinas ponedoras no presentó alteraciones en las aves y se considera como segura, ya que, no afecta negativamente los parámetros de desempeño zootécnico evaluados.
En cuanto a los parámetros de calidad del huevo, la suplementación con aceite esencial de canela mantuvo la integridad estructural del cascarón y mejoró los indicadores de calidad interna, reflejados en valores superiores de Unidad Haugh y peso del huevo. Estos efectos sugieren una mejor preservación de las proteínas del albumen y una mayor estabilidad durante el almacenamiento.
La inclusión de 0,1% de aceite esencial de canela mejoró significativamente la digestibilidad aparente de la proteína, lo que indica un mejor aprovechamiento de los nutrientes.
Los resultados de la oxidación lipídica demuestran que la suplementación con 0,1% de aceite esencial de canela reduce significativamente la formación de malondialdehído (MDA) en la yema, tanto en condiciones ambientales como refrigeradas, confiriendo una mayor estabilidad oxidativa y prolongando la vida útil del huevo.
Los resultados de este estudio respaldan la seguridad y funcionalidad del aceite esencial de canela como aditivo natural en la alimentación de gallinas ponedoras, con beneficios sobre la digestibilidad proteica, la calidad del huevo y la estabilidad oxidativa de la yema. Su inclusión a niveles de hasta 0,1 % representa una estrategia viable para promover una producción avícola sostenible, libre de antibióticos promotores de crecimiento y orientada a la obtención de alimentos más inocuos y estables durante el almacenamiento.
Agradecimientos
Las y los autores agradecen a la Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas Especialistas en Avicultura (AMEVEA) por el apoyo brindado a través del Fondo de Apoyo a la Investigación Dr. Pedro Villegas Narváez – 2023 para la realización de esta investigación.
Referencias
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- Mayra Díaz Vargas1,*,
- Carlos Felipe Duque Ramirez2,
- Gabriela Arévalo Pinzón3,
- Adriana Barreto Santamaría3,
- Darwin Andrés Moreno Pérez4,
1Facultad de Zootecnia, Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, Bogotá
2Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Cooperativa de Colombia, Ibagué
3Facultad de Ciencias, Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá
4Facultad de Medicina veterinaria, Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, Bogotá
*Correo correspondencia: mayradmvz@hotmail.com
